ذهب خالي من الهدر: كيف تصنع مرق الخضار من البقايا
في كل مرة تقشر فيها جزرة أو تقطع بصلة أو تقلم الكرفس، فإنك تتخلص من الذهب السائل. عرف الطهاة المحترفون هذا السر لقرون: بقايا الخضروات هي الأساس لألذ أنواع المرق التي يمكن تخيلها. حان الوقت لإدخال هذه التقنية الخالية من الهدر إلى مطبخك.
ما هي البقايا التي يمكنك استخدامها؟
أفضل البقايا للمرق تشمل:
- قشور الجزر وقممه
- قشور البصل ونهاياته
- أوراق الكرفس وقاعدته
- قمم الكراث (الأجزاء الخضراء)
- سيقان الفطر
- سيقان البقدونس والكزبرة
- نهايات الطماطم وقشور الثوم
تجنب: الخضروات الصليبية مثل البروكلي والملفوف - فهي تجعل المرق مرًا. تجنب أيضًا الخضروات النشوية مثل البطاطس - فهي تجعله غائمًا.
طريقة كيس التجميد
لا تحتاج إلى صنع المرق على الفور. احتفظ بكيس أو حاوية كبيرة بسحاب في الفريزر. في كل مرة تقشر فيها خضارًا أو تقلمه، ضع البقايا فيه. بمجرد امتلاء الكيس (حوالي 4-5 أكواب من البقايا)، تصبح جاهزًا لصنع المرق.
نصيحة زاد بوكس: ضع ملصقًا على الكيس بالتاريخ حتى تستخدم البقايا الأقدم دائمًا أولاً.
الطريقة البسيطة (خطوة بخطوة)
- املأ قدرًا كبيرًا بالبقايا المجمدة.
- غطها بالماء البارد (حوالي 8-10 أكواب).
- أضف ورقة غار، وبضع حبات فلفل أسود، ورشة ملح.
- اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار ليغلي ببطء.
- اطبخه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح السائل ذهبيًا وعطرًا.
- صفيه من خلال مصفاة شبكية دقيقة وتخلص من البقايا المستخدمة.
- برده تمامًا قبل تخزينه.
كيفية استخدام وتخزين المرق
يمكن استخدام المرق محلي الصنع في:
- الشوربات واليخنات
- طهي الأرز أو الحبوب بدلاً من الماء العادي - يضيف نكهة لا تصدق
- الصلصات، المرق، والريزوتو
التخزين: ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو جمده في صواني مكعبات الثلج لمدة تصل إلى 3 أشهر. المكعبات المجمدة مثالية لإضافة نكهة قوية لأي طبق.
صنع المرق من البقايا هو الفعل النهائي للطهي الخالي من الهدر. لا يكلف شيئًا، ويتطلب جهدًا ضئيلًا، وينتج شيئًا لذيذًا حقًا. ابدأ كيس البقايا الخاص بك اليوم - سيشكرك مطبخك.
